1、用料：豬肉300克（最好是三肥七瘦）、長茄子兩條、豆瓣醬兩大匙、葱一段、姜粉 、十三香粉適量（或五香粉）、雞粉 、糖少許、色拉油適量、麪粉500克、水約250ML、發酵粉5克。
2、茄子洗淨，切丁，撒少許鹽醃20分鐘後，包入紗布擠出水分。
3、將豬肉洗淨，瀝乾水，切成指甲大小的丁，加入葱碎、姜粉、十三香、豆瓣醬、少許糖、雞粉、色拉油全部調料，拌勻。
4、擠幹水分的茄子丁加入到調好的肉餡中拌勻，根據需要適量調鹽即可。
5、將發酵粉加入麪粉中稍拌和，分次加入水，最後揉成麪糰，醒發至兩倍大。
6、將發酵好的麪糰放在案板上，在案板上撒些乾麪粉，將麪糰重新揉一遍排盡氣，蓋上保鮮膜進行二次發酵，再次發酵至兩倍大。
7、將二次發酵好的麪糰，搓成長條，揪成一個一個的小劑子。
8、將每個劑子按扁，擀薄，包入調好的餡料，捏成包子狀。
9、蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開火，蓋上鍋蓋，再醒發15-20分鐘。
10、開火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過程中得到進一步醒發），然後開大火燒開，蒸15分鐘即可關火。
11、關火後不要立即開蓋，虛蒸5分鐘再開蓋揭鍋，這時就可以看到白白胖胖、喧喧騰騰的大包子了。
哇咔範
