1、老酵和新面,温水和麪,揉成麪糰,不能太硬,要或軟一些,像包餃子的面就可以了。
2、夏天不用管它,兩三個小時以後面就發了,冬天最好的是放在温暖的地方,這樣發麪較快。
3、面發好後根據麪糰酸性的程度用食用鹼中和酸性,就可以成型上鍋了。