1、自發粉用温水和成光滑的麪糰，蒙上保鮮膜放置温暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房温度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死麪現象發生。
2、麪糰先和勻醒面，這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提。味，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的葱末、薑末、料酒、香油，加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
3、把洗好晾乾爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤。
4、20分鐘後將發開的麪糰慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出麪糰分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子。
5、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼，用擀麪杖擀成中間微微厚四周薄的麪皮，同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水。
6、將麪皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麪皮。
7、右手提拉並齧合麪皮，左手配合着旋轉，左手提折大約23個左右。
8、包好的包子放在温度適中的廚房稍微醒10分鐘，籠屜、或是蒸屜用刷子刷油。
9、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。
10、這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋後20分鐘-25分鐘即可。
哇咔範
