1、麪粉、雞蛋、鹽放入盆裏，分次加入水，用筷子攪和成雪花狀。
2、揉成光滑的麪糰，和好面後蓋蓋醒一個小時。
3、醒麪糰時正好可以做餃子餡。
4、雞蛋炒好切碎，東北酸菜浸泡半小時洗淨切碎，稍稍捏幹，葱姜切末。
5、將薑末、鹽、料酒、醬油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，順一個方向攪拌。
6、中間分次加入適量雞湯或其它高湯，用力攪拌到肉上勁。
7、然後放入雞蛋末、酸菜末、葱花、麻油拌勻。
8、取出醒好的麪糰，再次揉勻，搓成條狀，切成小劑子。
9、把劑子滾圓壓扁，擀成中間厚邊上薄的餃子皮。
10、將餡料放入餃子皮中央，捏緊餃子皮邊緣包成餃子。
11、鍋里加入足量清水，大火燒開後，逐個下入餃子，用勺子輕輕推動，防止粘鍋底。
12、水開後倒入少許冷水再燒開，再倒入一次冷水燒開。
13、待餃子浮起後再煮2分鐘即可撈出。
14、蘸上自己喜歡的醬料即可開吃。
哇咔範
