1、凍白菜焯水可以冷水下鍋。
2、食用凍白菜可通過適當處理,即在食用前,對凍白菜或還温後的凍白菜先加熱,使亞硝酸鹽受到破壞。具體做法是在白菜凍的時候切成小塊,在鍋裏把水燒開,然後下凍白菜煮,煮大概五分鐘左右,邊煮邊嘗,太硬了不好吃,太軟爛了就失去凍白菜的風味了。焯好的凍白菜撈出來用冷水投涼,捏成團,放在盤子裏。焯白菜的時候,千萬注意不要蓋鍋蓋,這樣白菜葉不能捂黃了,否則看起來就不清爽。