1、將平魚處理好洗淨,在魚身上打上花刀,用精鹽、白酒抹在魚身上醃製入味,把葱薑片放入魚身和膛裏醃製10分鐘。蒸鍋放入水燒開,放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘。炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。把魚取出倒掉湯汁,去掉薑片和葱絲,重新在魚身上碼上葱薑絲,澆上適量的蒸魚豉油,把熱油潑在魚上即可。
2、主料:平魚2條。輔料:油適量、鹽適量、葱適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量。