1、製作食材:桂魚一條(約重750克),熟火腿3片(25克)。熟筍6片(60克)水發大香菇3朵,精鹽2.5克、味精1.5克,紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、葱結1個。
2、將桂魚剖洗淨,平放在砧板上。
3、用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀,刀深至骨。
4、取大腰盤。
5、放入桂魚,加入紹酒,薑片葱結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。
6、出籠後揀去葱結,薑片,原汁倒入小碗內。
7、香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。
8、把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。