山西刀削麪的來歷簡介 山西刀削麪的由來

1、山西刀削麪的由來：刀削麪起源於12世紀的山西大同，內虛外筋，柔軟光滑，易於消化，與抻面、撥魚、刀撥面並稱為山西四大麪食，更與北京的炸醬麪、山東的伊府麪、武漢的熱乾麪、四川的擔擔麪一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂“麪食之王”。

2、《晉食縱橫·名食掌故》記載：刀削麪最早出自山西，是流行於民間的一種水煮麪食，為麪食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少婦男都會製作。在山西各地的刀削麪中，最出名的莫過於大同刀削麪，可謂是“麪食王中王”。