1、麪糊如果起筋,就會粘度很高;然後再和入打發蛋白的時候,就會很困難;因為麪糊都粘在一起,不容易分散開。
2、如果和的時候,攪動太多,蛋白消泡的可能性就會增加。蛋糕糊和不好的話,那烤出來的蛋糕就不好了。