高筋麪粉可以做蛋糕嗎 高筋麪粉做蛋糕可以嗎

1、高筋麪粉可以用來做蛋糕。高筋麪粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、通常蛋白質含量在百分之十一點五以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性知且光滑，手抓不易成團狀。

3、高筋麪粉一般都是用來製作麪包的，製作而成的麪包食用口感組織細膩，體積蓬鬆因為高筋麪粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕並不鬆軟，食用口感很差，儘量用低筋麪粉製作蛋糕。