為什麼燉幾個小時的排骨湯都不白 為什麼排骨燉幾個小時湯都不白

1、燉的時間不夠：排骨湯要燉成白色，需要足夠的時間，至少要一小時，才能夠將排骨中的蛋白質、膠原蛋白、骨膠原蛋白等營養物質燉入湯中，這樣湯才會變成奶白色，時間短就沒有這樣的效果。

2、中途加了冷水：想要將排骨湯熬成白色，在熬湯期間一定要注意保持鍋內的温度。在湯還沒有變白之前，一定不要揭開鍋蓋，往裏面加冷水或者是其他的食材，不然鍋內的温度掉下去了，湯也熬不成白色了。

3、沒開大火：有句話叫做“小火清湯，大火白湯”，是説如果想要熬清湯，那麼從一開始就要用小火；而想要熬白湯，一開始要大火，然後再轉小火慢慢熬。