1、材料:淨黃魚1條約700克,冬筍、香菇各50克,葱、姜各15克,醬油30克,料酒20克,精鹽2克,白糖15克,醋3克,鮮湯500克,豬油100克,濕澱粉10克。
2、冬筍切厚片。香菇切兩半,姜切,葱10克切段,5克切葱花,黃魚斜剞上一字刀。
3、炒鍋內加豬油燒熱,下入黃魚兩面煎黃,瀝去餘油。
4、放入薑末、葱段、紹酒、鮮湯、醬油、白糖、糟鹽、醋燒開。
5、下入筍、香菇燒至熟透入味,湯汁剩三分之一時,用濕澱粉勾芡,淋明油裝盤,撇上葱花即成。