1、主料:黃刺魚一條、青紅椒各兩個、姜一個。
2、輔料:油適量、鹽適量、生抽一勺、料酒一勺、剁辣椒一勺。
3、做法:
(1)食材都準備好。黃刺魚選大條,越大條的肉越厚。
(2)將青紅椒切成圈,姜切絲備用。
(3)油鍋燒至五成熱,轉中火,將黃刺魚放入鍋中,中火慢慢煎。
(4)一面煎黃後再翻面,將兩面都煎好,黃刺魚的背後有刺,煎的時候稍微用鍋鏟壓一下定型。
(5)魚煎好後,淋入半鍋水,水量要沒過魚身,蓋上鍋蓋,大約煮五分鐘。
(6)這時候水量明顯變少,將魚拔到鍋邊,青紅椒段倒入湯汁中。
(7)在青辣椒圈上撒上適量鹽,翻拌幾下,將辣椒都燙熟。
(8)將剁辣椒倒在魚上,稍微推動下魚身,稍微收汁即可出鍋。