下水滷煮做法 下水滷煮做法簡述

1、第一步，醃製豬下水：將豬下水用清水洗淨後，稍瀝下水再加鹽搓勻，醃製。醃4小時左右，夏季冷藏醃製則要適當延長時間。

2、第二步，調製滷湯：取雞架子骨和豬大骨，加水熬製8小時後撈出骨頭，把所有調味料包放入骨頭湯裏，再加清水燒開，再熬製1小時左右至香味溢出，倒適量老抽調好滷汁的色澤，再放入黃酒、鹽、白糖和味精即成滷湯

3、第三步，焯水：把醃好的豬下水用清水沖洗乾淨放入開水裏，加葱段和生薑片煮10～15分鐘祛除血腥味，然後再撈出豬下水用清水洗淨。

4、第四步，滷製：把焯好洗淨的豬下水放入滷湯中，再加黃酒、蠔油和鹽，燒開後煮30～50分鐘，把豬下水撈起檢查，用筷子往肉裏扎一下看看有沒有血水流出，有血水就再入鍋繼續滷製，沒有血水流出就説明滷好了。

5、第五步，拔涼：事先準備好適量涼透的滷水，把滷好的豬下水撈出浸入涼滷水中，浸泡10～15分鐘後撈出即成成品。