1、食材:麪粉600克、老面50-100克、鹼面3克。
2、老面加入適量的水,放置半小時左右稀釋後,將麪粉放入其中,和成麪糰,餳4~5小時。(夏天,餳3個小時就差不多;冬天,時間要長一些,最好用温水和麪。)
3、在面板上,放入適當的鹼面跟薄面,然後將餳好的成麪糰放到面板上,揉勻。
4、揉成等寬的條狀形式,然後,將它按等寬的比例切開。
5、將切好的麪糰,兩邊往中間一擠,形成拱形,既成饅頭,餳1-20分鐘。放入籠屜中。
6、最後,在做上一步的同時,涼水入鍋,中火燒開,並用中火蒸饅頭,30分鐘即熟。燜3分鐘即可。