餃子面怎麼和用什麼水 餃子面用冷水還是温水

1、建議根據個人所需來定。餃子面用冷水和温水都是可以的，只是用不同的水温活出來的面作用不一樣，建議可以根據個人的需求來決定。

2、用冷水 用冷水（30度以下）來和麪的話能夠增加麪粉中蛋白質的筋度，澱粉在低温下不會發生膨脹和糊化，和出來的面更有彈性，更適合用於水煮，煮出來的餃子不容易破皮而且吃起來也更加筋道有嚼勁。

3、用温水 水温較高（50度-70度）時蛋白質會發生一定的變性，澱粉的吸水性增加，所以用温水和麪的話做出來的餃子皮會更柔軟一些，相對來説更適合用來做成蒸餃食用。