1、準備材料:臘雞半隻、紅尖椒半個、青尖椒半個、幹辣椒2個、麻椒20粒、葱2段、姜2片、白糖10克、料酒1小勺、白酒適量、蒜2瓣。
2、臘雞洗淨切成兩半,再切成大塊。鍋內加水冷水倒入臘雞,加入葱段、薑片煮開。開鍋倒入白酒煮30分鐘(主要是去腥除鹹味)後撈出備用。
3、葱、蒜切末,紅尖椒、青尖椒切成象眼片,準備麻椒、幹辣椒切段。
4、熱鍋涼油下入麻椒和幹辣椒炸至紫色,下入葱、蒜碎炒出香味,轉大火倒入臘雞、糖、料酒迅速翻炒,炒勻好倒入青、紅尖椒片再次翻勻關火出鍋即可。