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缽缽雞調料 缽缽雞調料介紹

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缽缽雞調料 缽缽雞調料介紹

1、麻辣味型。以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、豆瓣油、泡辣椒油、花椒油、花椒粉、雞湯、姜葱汁、醬油混合調拌而成。具有濃郁的麻辣風味,而麻辣中既有雞湯的鮮香,又有和味增濃的甜味、鮮味來融合諸味。此味汁代表性極強,普及度高,是大眾易接受的。

2、傳統風味紅油味型。以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、辣椒油、花椒油、雞湯、姜葱汁、蒜汁、熟白芝麻調拌而成。此類味汁油多汁少,具有濃郁的紅油香味,重用熟白芝麻,食材上應沾上少量的芝麻,這樣食用時咬碎的芝麻會在瞬間進發出濃郁的香味,使兩頰生香。

3、青花椒味型。是以鹽、糖、味精、雞精、白糖、香油、雞湯、青花椒油混合調拌而成的。此類調味汁的油脂使用少,以湯汁為主,風味清淡,色澤素雅,具有濃郁的青花椒風味,且微有雞湯的鮮香,是樂山、雅安一帶比較常用的一種味型.也是現在缽缽雞代表性的味汁。

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