1、食材:鮑魚、香菇、黑木耳、西蘭花、香辛料:白洋葱、紅葱頭、葱、姜、料酒、白糖、蠔油、老抽。
2、將黑木耳及香菇泡發(一小時以上);白洋葱、紅葱頭切絲、葱切段、薑切片備用;鮑魚從貝殼上取下(可用(生)蠔刀),去除內臟後以粗鹽搓揉、洗淨後,以少量料酒、薑片醃製(片刻)。
3、將洋葱絲、葱段、薑片放入油鍋中炒出香味直到乾煸焦黃,加入(泡)香菇(的)水和雞高湯大火開鍋後小火熬煮10分鐘後撈出葱姜洋葱絲,放入香菇、木耳大火煮開。
4、加入鮑魚、老抽、蠔油和白糖,再次煮開後轉中小火煮10分鐘。
5、準備水澱粉、燒水汆燙西蘭花(或籚筍),溝入少許芡汁即可盛出裝盤。