1、材料:肥腸半斤、鯇魚一條、郫縣豆、姜、葱、蒜、幹辣椒、香油、萵筍、蒜苗、香芹。
2、肥腸用特殊方法洗淨後切小段;
3、鯇魚片成魚片,用鹽、黃酒、薑絲醃製,頭尾另裝盤醃製;
4、萵筍等為底料爆炒;
5、在鍋內加入配料煸炒,出味後加入頭尾、魚片及肥腸,同放入祕製醬鍋中煮熟。