1、香辣蟹。
用料：
大閘蟹10只、芹菜1把、大葱5顆、蒜瓣2個、生薑1塊、幹辣椒100克、花椒20克、豆瓣醬2勺、火鍋底料1塊、雞精2勺、油適量、料酒4勺、生抽2勺、澱粉適量。
做法：
（1）海鮮市場買回來的活蹦亂跳的新鮮的大閘蟹。記得一定要買新鮮的活的大閘蟹哦。
（2）用剪刀先把大閘蟹的大鉗子剪下來，以免咬着自己啦。
（3）把大閘蟹的肚臍剪下來。公蟹的肚臍是尖尖的，母蟹的肚臍是圓圓的。
（4）用剪刀插進蟹殼裏，輕輕向上一掰，蟹殼就可以輕鬆的揭下來啦。
（5）把大閘蟹的腮清理乾淨，用水沖洗一下。
（6）用剪刀把大閘蟹從中間一分為二剪開。
（7）依次把所有的大閘蟹都處理好了後，清洗乾淨備用。
（8）大閘蟹中加入生薑，葱段，料酒，生抽拌勻，醃製10分鐘左右。
（9）蒜瓣剁碎，芹菜切成段，大葱切成段，幹辣椒切成段，生薑切成條，花椒，火鍋底料，豆瓣醬準備好備用。
（10）盤裏放入適量的澱粉，把大閘蟹均勻的裹上一層澱粉。
（11）鍋燒熱倒入適量的油燒至七成熱，放入裹好澱粉的大閘蟹炸至金黃穌脆，撈出瀝乾油分備用。
（12）把大閘蟹的殼和鉗子也放進油鍋裏炸至金黃色撈出備用。
（13）鍋裏留適量的油，放入蒜瓣，生薑，花椒和幹辣椒爆香。
（14）放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火煸炒出紅油來。
（15）倒入炸好的大閘蟹翻炒片刻。
（16）放入芹菜段和葱段翻炒均勻。
（17）起鍋前加入適量的雞精調味即可。
2、香辣蟹。
用料：
螃蟹6只、香辣醬2勺、啤酒1罐、姜1塊、洋葱半個、蒜瓣5個、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1小勺。
做法：
（1）準備好所有的食材，大蒜拍散，洋葱和醬切絲，螃蟹清洗乾淨用刀從中間切開擺入盤中+薑絲+料酒醃製20分鐘。
（2）醃製好的螃蟹切口朝下蘸取澱粉。
（3）放入有鍋中炸制外皮酥脆撈出。
（4）鍋中留有底油放入洋葱絲+薑絲+蒜瓣爆香，再加2勺香辣醬小火炒出醬香味和紅油。
（5）放入炸好的螃蟹翻炒幾下。
（6）倒入1罐啤酒。
（7）放入1勺生抽+1勺蠔油+1小勺白糖。
（8）煮至湯汁濃稠，大火略收幹汁即可。
（9）盛入盤中撒入少許白芝麻+小米辣+葱花即可享受美味啦。
3、香辣蟹。
用料：
膏蟹（雌青蟹）適量、青紅尖椒圈、香芹段適量、桂皮3小段、八角3顆、小茴香2g、香葉2片、姜5片、大蒜5瓣、幹辣椒段適量、花椒粒、京葱段少許、料酒1勺、豆瓣醬1勺、鹽少許。
做法：
（1）膏蟹（雌青蟹）洗淨剪鉗，用刀背敲出裂痕，剝蟹掩，開蟹蓋去蟹胃、蟹身兩側的蟹腮及當中的蟹心。處理好的蟹身一分為四，蟹鉗和蟹身切面處都均勻裹上適量澱粉，備用。
（2）起鍋倒入半指節油，燒至六成熱，放入裹了澱粉的蟹身和蟹鉗，中火煎至色呈金黃，盛出。
（3）另起一油鍋同樣燒至六成熱，下3小段桂皮、3顆八角、2g小茴香、2片香葉、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、適量幹辣椒段和少許花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。
（4）倒入煎好的蟹身和蟹鉗翻炒5分鐘，倒入1勺料酒烹香，加1勺豆瓣醬和少許鹽調味，再倒入小半碗清水，加蓋小火燜煮8分鐘。
（5）開蓋，下適量青紅尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上醬汁，香辣蟹完成。
哇咔範
