海南胡椒肚 海南胡椒肚的做法

1、食材：鮮豬肚1個（重約1千克）、豬頭肉1.5千克、豬舌1個（重約250克），胡椒子75克、精鹽20克、味精40克、白糖10克、蒜茸、汾酒少許。

2、將豬肚、豬頭、豬舌刮洗乾淨（豬肚用生粉、生油搓洗內壁，除淨粘液異味，並保持完好無破損，豬頭燒去雜毛，刮淨皮垢，除骨起肉：豬舌擦淨唾液）。

3、將胡椒子碾成碎末，加入精鹽、味精、白糖、蒜茸、汾酒等摻和控勻，用來醃製豬肚、豬頭肉和豬舌。

4、將醃製過的豬頭肉、豬舌塞進豬肚內，紮緊口子，上籠旺火蒸約2小時，取出，放平板上壓成扁平狀，置冷藏拒中冷卻1小時後取出，切成薄片塊件，按扇形擺盤即成。