醬香餅的做法有哪些 土家醬香餅的製作有哪些程序

1、發麪

2、取團

3、入餡

4、卷層

5、打圓

6、上料

7、烘烤

方法/步驟

發麪：土家燒餅一大特色就是其鬆軟的面質，傳統的老面發麪使麪粉發酵過程極為精細，而且不同的季節需要以不同的方法發酵麪粉，才能做出美味的燒餅。揉麪的過程是至關重要的一個環節，面要揉到軟硬適中，酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麪粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。

取團：取團是決定燒餅口感的一個重要環節，麪糰太大則燒餅太厚，口感跟普通燒餅沒有太大區別，麪糰太小則容易把燒餅烤焦，失去土家燒餅的特色。

入餡：土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡，這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色，而是用肉餡分層，這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感，而且保留了正宗土家燒餅的風格。

卷層：夾過一層餡之後再經過卷層，使這一層餡均勻分佈於燒餅中間，這時的燒餅很有層次感。

打圓：夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅，要經過打圓後才能形成燒餅的雛形，這可不是一道簡單的工序，要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形，並非一個剛入門的人所能打成的，要多加練習方可。

上料：精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩，而且在口感上別具風格，真正體現了土家燒餅“一直被模仿，從未被超越”的正宗與傳統。

烘烤：經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱，用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法，完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。