1、拔絲奶豆腐的用料:奶豆腐500克、綿白糖100克、雞蛋2只、麪粉50克、植物油200克、水100克。
2、先將奶豆腐切成三釐米長、一釐米寬、一釐米高的小塊備用。
3、將雞蛋打散,加入100克水,50克麪粉攪拌成糊狀,將切好的奶豆腐放在麪糊裏攪勻。注意力度要輕,防止把奶豆腐攪碎。
4、坐鍋熱油,待油温7成熱時,放入準備好的坯子炸,炸至金黃色時出鍋。
5、將鍋中炸完的剩油倒出,留一點點底油,放入綿白糖小火化開,待糖全部化成紅色的糖漿後放入炸好的坯子,快速攪拌均勻後出鍋。