鹼水面包的好處

鹼水面包的好處有以下幾點：

1. 增加麪包的口感：鹼水可以使麪包的外皮變得金黃酥脆，內部鬆軟，增加了口感的層次感。

2. 可延長麪包的保鮮期：鹼水能夠增加麪包的pH值，抑制麪包中細菌和黴菌的生長，延長麪包的保鮮期。

3. 使麪包呈現特殊色澤：鹼水能使麪包變成金黃色，使麪包外觀更加吸引人。

4. 幫助麪包發酵：鹼水可以提高麪糰中的PH值，有利於酵母的活性和發酵過程，使麪包體積更大，口感更好。

5. 增加烘焙效果：使用鹼水浸泡後烘焙，可使麪包表面產生酥脆的感覺，增加食慾。

需要注意的是，使用鹼水時應控制浸泡的時間和濃度，否則會影響麪包的風味和口感。