1、糖、蛋攪拌法：
就是將全蛋液和蔗糖一起高速攪拌，通過蛋球的高速運轉充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀。由於糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩定不宜破裂，經加熱後膨脹行成細膩、疏鬆具有彈性的海綿體。此法常用於海綿蛋糕的製作。
2、油、糖攪拌法：
就是將糖和油混合打法。衝入大量的空氣，待體積增大後，加入其他原料攪拌。用此方法制出來的產品的特點是蛋糕體積大，質感鬆軟經常用於奶油蛋糕的製作。
3、蛋黃、蛋白分開攪拌法：
就是戚風蛋糕。戚風蛋糕採用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法，然後再混合到一起的製作工藝，首先是分離蛋白、蛋黃，然後分開製作蛋黃糊和蛋白糊，最後將兩者充分混合均勻，然後倒入磨具，入爐烘烤。此種蛋糕口感極佳，是大眾比較喜歡的口味。
4、粉、油攪拌法：
首先將麪粉和油脂進行攪拌再加入其他輔助原料，此法常用於重油蛋糕的製作，其最大的特點是，成品體積小但組織非常細膩，口感柔軟，特別適合中老年人食用。另外還可以按照個人的喜好採用不同的模具製作出各種不同的花樣，滿足個人對蛋糕造型的需求。
哇咔範
