黔江雞雜做法 製作黔江雞雜的方法

1、食材：酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒，葱薑蒜，香菜，酸姜，鹽，雞精，醬油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒紅油。

2、準備調料，雞雜裏酸蘿蔔，泡椒，花椒，幹辣椒都是必須的。

3、葱薑蒜，香菜，新鮮辣椒，還可以準備些小米椒。

4、雞心切開，切掉油脂部分，把裏面的血水洗乾淨，雞胗也把邊上不好的切掉。

5、鍋裏放油，油一定要多，正宗雞雜油是很多的，至少是雞雜的一半。

6、雞雜變色沒有水份後拔一邊，然後下花椒，泡椒，幹辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣醬或者剁碎的泡椒，炒出紅油更漂亮。

7、放鹽，鹽不能太多了，酸蘿蔔，泡椒都有鹽，放點醬油上色。下葱薑蒜炒香，酸姜。下酸蘿蔔炒。酸蘿蔔最好提前用油炒幹水份。放雞精，味精提味。放些新鮮辣椒和小米椒提味。

8、另外準備小鍋，放電磁爐上的鍋，放自己喜歡的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前過水（或者油炸）。

9、把炒好的雞雜倒在上面即可。