1、用料:鴨子半隻、姜,葱白,蒜頭適量、香菜頭,芹菜頭各一個、桂皮,香葉,八角適量、料酒,雞精,鹽適量、生抽,老抽,耗油適量、老冰糖一小塊、開水適量。
2、鴨子洗乾淨切塊,熱鍋後下鴨子炒出水份(不用下油),然後裝盤瀝乾水份備用。
3、葱薑蒜拍碎,香菜頭芹菜頭和大料(八角一個,桂皮一小截,香葉三到四張)洗乾淨備用。
4、老冰糖一小塊拍碎備用。
5、熱鍋注油,下冰糖小火炒融。
6、把瀝乾水份的鴨肉下鍋炒糖色。
7、把姜葱蒜,香菜頭芹菜頭,大料一併倒下鍋炒香。
8、調入料酒,雞精,鹽(少量),生抽,老抽,耗油,炒勻後倒入和鴨肉平面的開水。
9、燒開後移鍋到砂鍋,表面灑上芹菜段,蓋上蓋子中小火燜煮至收汁(期間要翻動,防止粘底),燜煮時間大約需30到40分鐘即可。