1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹後塗上白酒或料酒；一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣温高時醃製3天）；將醃製好的魚用繩索或鐵鈎竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾即可。
2、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裏炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制一個星期。最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內臟,用鹽醃一兩天,然後風乾。
3、買一條尺寸適度的大青魚或是海鰻，從後背處做手術，割開後背的魚骨頭，把魚的內臟器官和內臟去除，不能用水清洗，而應當用一塊乾淨的毛巾，一點點地檫乾淨魚身體積血和灰黑色子宮內膜，外露細嫩的魚類，用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒鍋裏炒過)，抹在魚類上，要勻稱，魚片上不必抹，抹好鹽後，用以高粱為主要原料略微點撒在抹過鹽的魚類上，維持需有的醇香味，放到陶瓷花盆，瓷壇抑制一個星期。最終把早已醃漬好一週的魚拿出來，用竹條展開抹鹽的一面，用較為堅固的細繩索，從剁椒魚頭雙眼處越過，吊掛在户外涼幹，儘可能要風輕輕吹乾不必晾乾，那般的魚類才美味。
4、把魚的身體割開兩截，除掉全部內臟器官，用鹽醃一兩天，隨後吹乾即可。
哇咔範
