1、是洗淨去皮後與紅辣椒、大蒜等一起泡製成鹹菜。
2、將鳳頭姜切成片,拌適量的糟辣椒、鹽等佐料,入甕幾日後食用。因此,在恩施各地的餐桌上,鳳頭姜做出來的鹹菜往往是提前空盤。還有,胃不舒服時,從泡菜罈子裏抓幾個泡姜幾口吃下,很快感覺好一些。若沒下酒菜、下飯菜,“糟姜”絕對可成主角。