恩施酥肉的做法竅門 怎麼做恩施酥肉

1、五花肉500g，澱粉100g，雞蛋1個，麪粉100g，鹽，花椒粒適量

2、五花肉切片，澱粉里加雞蛋，麪粉，鹽，花椒粒和水拌成糊糊。

3、把切好的肉片放糊糊裏拌勻。

4、鍋裏油多些，油温也要熱些，待油温可以後把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可。

5、花椒一定要現炒現磨香味更濃郁。調漿用紅薯澱粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。粉漿偏稀下油鍋的時候易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據經驗調整。

6、如果是直接現吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。