1、蝦仁小餛飩餡兒的做法：大蝦 3只、胡蘿蔔 1小塊、菠菜 1棵、香菇粉 若干、餛飩皮 若干。準備好食材，大蝦提前從冰箱拿出來解凍，大蝦去皮，剝殼，去蝦線，切碎。胡蘿蔔去皮，切片，倒入奶鍋中煮一會兒去生。煮好的胡蘿蔔和蝦仁一起倒入料理機中，攪打成泥。將適量香菇粉倒入蝦泥中攪拌均勻。
2、蝦仁餛飩餡：蝦仁150克、豬肉500克、雞蛋1個、姜適量、香葱適量、葱姜水適量、鹽5克、白胡椒粉1勺、生抽1勺、蠔油1勺、豬油1勺、花生油1勺。熱水泡葱姜水，15分鐘除葱姜水和葱末，其餘材料攪勻，攪上勁，加入適量葱姜水，調餡兒到適當稠度，蓋保鮮膜靜置半小時，包之前撒小葱，拌勻。
3、蝦仁餛飩餡：五花肉700克、基圍蝦500克、餛飩皮5斤、雞蛋1個、生抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺、姜一坨、小葱10根、胡椒粉適量、雞精適量、温水小半碗。將五花肉去皮，加入四片生薑一起剁成肉泥，將基圍蝦頭去掉，留着備用。去掉頭的蝦仁剝去外殼，切成丁備用，鍋內放玉米油 ，油熱倒入蝦頭、小葱、薑片一起炒出蝦油 ，半碗温水裏加入小葱和薑片，浸泡5分鐘備用。把蝦仁丁、小葱、雞蛋、雞精、胡椒粉、蠔油、白糖加人肉泥中按一個方向攪拌，等攪拌均勻後分兩次加入葱姜水攪拌至完全吸收，再加入之前炸好的蝦油攪至上勁，就是所有東西都被肉泥吸收了，攪着有點費勁就好了。
哇咔範
