1、所需材料：2斤五花肉，葱白，生薑，花椒，八角，香葉，桂皮，適量冰糖，適量鹽，適量生抽，適量料酒，適量開水。
2、鍋中不用放油，燒熱。然後豬皮朝下，在鍋中燙一下，燙到表皮金黃即可。這樣做的目的是去掉豬皮上的豬毛，然後去掉毛孔內部的腥臭，這樣紅燒肉吃着就不會發腥。
3、然後把豬皮上的雜質刮乾淨，再用流動的清水沖洗乾淨。
4、洗乾淨的五花肉用紙洗掉表面水分，這樣下鍋的時候就不會崩油了。改刀切成小塊，不要太小，寬度三釐米左右為宜。
5、準備一些葱段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮。
6、起鍋倒油，下入冰糖，小火慢炒，炒出紅棗色。主要火候不能太大，不然糖色發苦。
7、下入五花肉，翻炒均勻，直到全部都裹上糖色。這一步也一樣不要大火，不然越炒越苦。
8、再下入葱段、生薑片、花椒、八角、香葉、桂皮，炒出香味。然後繼續炒出油脂。
9、炒出油脂之後，五花肉的糖色已經很紅亮了，這個時候加點料酒，沿着鍋邊倒進去，然後加適量生抽，翻炒均勻。然後倒入能沒過五花肉的開水。注意是開水，加入冷水的話會使肉質緊縮，糖色結晶，最後出鍋的時候糖色不均勻，吃起來口感不好。煮開的時候把表面的浮沫跟油脂撇去，這樣五花肉就不會太油膩，也沒有腥味。蓋上鍋蓋最小火燜煮30分鐘。
10、時間到之後把裏面的香料撿出來。蓋上蓋子繼續燜煮20分鐘。香料不要燉煮太久，容易發苦。時間到了之後加入一勺鹽調味，開大火開始收汁。加鹽不能過早，否則肉質發柴，不易燉爛，最好就是在七八分熟的時候加，這樣肉質就不發柴，還能更入味。
11、鍋裏湯汁變得濃稠的時候要不停地翻動防止糊鍋，湯汁剩三分之一的時候就可以停火出鍋了。出鍋裝盤即可。
哇咔範
