低温烘焙與炒熟的區別 低温烘焙與炒熟有哪些區別

1、低温烘焙耗時長，能夠最大程度保持食物原有口感；炒熟烹製温度較高，耗時短，熱量多，營養物質流失多。

2、營養成分會在加温後損失，低温烘焙損失小，翻炒温度高自然損失多，且翻炒熱量存在實物，食用過多易上火，且低温烘培可以保持食物口感。

3、低温烘焙：是用交流接觸器、熱電偶、温度控制儀表、電熱元件等相互組成，當温度達到一定的時候，熱電偶檢測温度傳輸到温控儀表，儀表反饋給交流接觸器，通知接觸器斷電，也就是不再進行加熱，反之，進行加熱。温度的精度由温度控制表的精度確定。

4、高温炒熟：則是採用180度到200度高温對食物進行加熱，將食物中多餘水分蒸發掉的同時將食物烤熟，對某些食物，高温既會破壞食物營養，又會產生對人體有害物質。