1、主料:小龍蝦500g、啤酒1罐、小葱適量切段、生薑適量切片、大蒜1個、香菜少許、白芝麻少許3人份;輔料:幹辣椒若干、花椒一小把、桂皮1個、香葉3片、八角1個、白芷若干、豆蔻2個、丁香5顆、陳皮4片、草果1個、小茴香一小撮、甘草若干、鹽少許、白糖適量、生抽適量、香醋少許;
2、小龍蝦先用刷子刷洗一遍,之後剪去蝦槍,挑掉沙包,蝦腦的部分仍然適當保留。接着保留大蝦鉗,剪去蝦腳抽蝦腸,蝦尾剪開再衝洗一遍瀝乾;
3、油倒入鍋中燒熱,放入葱段薑片大蒜煸炒;
4、接着下各式香料煸炒出香味;
5、接着將小龍蝦倒入鍋內,加入適量的料酒、鹽、醋,白糖、生抽均勻翻炒3分鐘左右;
6、鍋中倒入啤酒;
7、倒入的啤酒量差不多剛好沒過龍蝦;
8、蓋蓋子大火燜10~12分鐘左右,期間用鍋鏟翻動2~3次;
9、湯收過半揭蓋試味道,可以的話加香菜翻炒幾下出鍋後,撒上白芝麻即可。