1、蟶子500g，洋葱半個，尖椒一個，葱薑蒜若干，小米椒4個，老乾媽一勺，生抽一勺，白糖半勺。
2、先把蟶子放進盆裏，加水沒過蟶子，然後加入食鹽和香油這樣第一波沙子就會被蟶子吐出來。然後倒掉髒水，加入乾淨的水放一些白醋，可勁地酸蟶子，這樣就促進了它二次吐沙。第二次吐沙後的蟶子裏的水已經開始變得清澈和透亮了。
3、洗好的洋葱切條，葱切成1cm長的小段，蒜剁成末備用，姜切成絲備用，小米椒切段備用（不吃辣的寶寶可以不加噢），尖椒切成絲備用。準備工作完成以後接下來就可以放水煮蟶子。
4、先加水放入薑絲，在水四成熱的時候下蟶子水快要開時撈出。這個過程不要超過20秒，這時候的蟶子大概4成熟，比較鮮嫩，煮得過久蟶子就會老影響口感。
5、開火起鍋燒油，先把之前切好的葱、姜、蒜還有小米椒放進去煸炒一下，炒出香味來。接着把切好的洋葱和尖椒放入再次翻炒。之後再倒入生抽、糖、鹽和老乾媽翻炒幾下，等以上重刑準備就緒，白白嫩嫩的蟶子就可以下鍋了。
6、開大火，熗大蒜，對蟶子進行無情的蹂躪~~記着炒蟶子一定要用最大火，爆炒出來迅速出鍋才最香！之後也可以加入澱粉和水。出鍋裝盤，一份鮮香四溢的爆炒蟶子就做好了。
哇咔範
