1、先將蟶乾用冷水浸泡10小時,水中加少許鹼。加鹼後浸泡的時候縮短而且蟶乾變得更大,吃起來更有韌性,有嚼勁,口感較好;
2、蟶乾泡好後,去除內臟及外圍髒東西,然後清洗乾淨,瀝乾水備用;
3、鍋中放油,然後放入辣椒爆香,注意用小火,油温不要太高否則辣椒容易燒焦;
4、辣椒爆香後放入蟶乾爆炒,用中火更不容易燒焦;
5、蟶乾炒熟後放鹽、雞精、生抽調味即可。