酸辣裏脊 酸辣裏脊怎麼做

1、食材：生豬裏脊250克、幹辣椒5個、醬油25克、醋25克、大蒜5克、食鹽5克、花椒2克、薑末5克、水澱粉250克、葱白10克。

2、將裏脊除去筋膜，改刀為1.5釐米大的方丁，加熟豬油10克，醬油5克，薑末和花椒粉各少許，用水澱粉200克攪拌成硬糊狀。

3、用水澱粉25克。加清湯100克，食鹽2克，醬油20克，調成汁水。葱白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。

4、炒勺置火上，加入熟豬油1000克，温油燒至六成熱，將拌好的裏脊分散投入油勺，視其收身後澇出，用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。待油温升至八成熱時，炸至熟透。視油温升至十成熱時，再將裏脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用。

5、炒勺內留油30克，將辣椒絲、葱、蒜入勺，並用醋25克烹熗，然後將兑好的汁水倒入，待開起後，加明油10克，隨即將炸好的裏脊倒入勺內，顛翻幾下，使裏脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。