做酸辣裏脊步驟 酸辣裏脊的詳細做法步驟

1、材料：豬裏脊肉250g、蠶豆澱粉12g、食鹽5g、醬油20g、醋20g、姜5g、花椒2g、豬油(板油)35g、紅尖椒5g、大蒜5g、小葱10g。

2、將裏脊除去筋膜，改刀為1.5 釐米大的方丁。

3、肉丁內加熟豬油，醬油、薑末和花椒粉各少許，用水澱粉攪拌成硬糊狀。

4、用水澱粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成汁水。

5、葱白切馬耳形，蒜切片，辣椒泡軟切條待用。

6、炒勺置火上，加入熟豬油，温油燒至六成熱，將拌好的裏脊分散投入油勺，視其收身後撈出。

7、用手按自然形狀分撕（肉塊不要撕得太大）。

8、待油温升至八成熱時，炸至熟透。

9、視油温升至十成熱時，再將裏脊下勺搶色，急速撈出，潷油待用。

10、炒勺內留油，將辣椒絲、葱、蒜入勺，並用醋烹熗，然後將兑好的汁水倒入，待開起後，加明油，隨即將炸好的裏脊倒入勺內，顛翻幾下，使裏脊全部粘上芡汁，即可盛盤上桌。