1、原料:低筋麪粉、高筋麪粉、黃油、細砂糖、鹽、水、片狀黃油。
2、麪粉、糖、鹽、40克黃油室温軟化後加入麪粉中,加入清水,揉成光滑麪糰入冷藏室餳20分鐘。
3、片狀黃油用擀麪杖敲打變軟。
4、擀成長方形薄片。
5、餳好的麪糰擀成長方形,中間放入黃油薄片。
6、兩邊對摺,用手按壓排出空氣。
7、整理成長方形。
8、擀成長方形薄片。
9、從兩邊向中間對摺,繼續排出面片中的空氣。
10、再對摺,這樣就完成了一次四折。入冷藏室鬆弛20分鐘左右。
11、取出再次擀開。
12、繼續對摺。
13、再對摺,完成兩次四折,入冷藏室鬆馳20分鐘,再進行第三次四折即可完成。總共是完成三次四折。