1、雞蛋3個,黃油25g,牛奶200g,低筋麪粉100g,糖30g。
2、雞蛋中放入白糖,攪拌均勻至無顆粒。
3、倒入牛奶,攪拌均勻。
4、之後篩入低筋麪粉,攪拌均勻至沒有顆粒物。
5、黃油隔水加熱熔化以後,倒入融化的黃油,攪拌均勻。
6、把做好的麪糊過篩,之後蓋上保鮮膜,冰箱冷藏半小時。
7、拿出冷藏好的麪糊之後,平底鍋小火燒熱,一勺子一張,慢慢攤熟,煎餅要小火,第一張要鍋熱了再煎,麪糊倒進鍋裏會有滋的一聲。
8、鍋拿起來繞一圈,把餅攤薄。
9、繞的時候要迅速,要不然麪糊就凝固了。
10、熟了用刮刀餅周圍鏟一圈,然後鍋倒扣下,皮就下來了。
11、第二張皮只要鍋拿起來,麪糊攪拌均勻倒進去就好了。不需要用抹布放涼,因為本身就是用最低温了。
12、如果鍋太涼了,麪糊掛不住。平底鍋中間凸起來,會出現中間薄,四周厚。
13、攤好的千層皮用保鮮膜隔開,放入冰箱冷藏,涼了就可以用了。