1、食材：牛蛙5只，萵筍1根，豆芽200g，泡姜50g，幹辣椒20g，花椒5g，蒜頭30g，青辣椒2個，小米辣4個，料酒10g，鹽適量，白胡椒粉1g，澱粉20g，雞精5g，郫縣豆瓣醬40g，白糖少許，食用油適量。
2、牛蛙買的時候讓店家處理好，拿回家清洗乾淨切成小塊。
3、泡椒切片，蒜頭去皮洗淨拍扁，幹辣椒泡軟洗淨剪段，花椒沖洗乾淨，青辣椒和小米辣洗淨切圈待用。
4、豆芽洗淨瀝水，萵筍去皮洗淨切片待用。
5、澱粉放入小碗裏待用。
6、把切好的牛蛙放入碗裏，加入10g料酒，1g鹽，1g白胡椒粉，20g澱粉，攪拌均勻，醃20分鐘。
7、鍋裏放入半鍋水燒開，放入一勺油，一勺鹽，少許白糖調勻，放入豆芽和萵筍焯至斷生，焯好以後撈起來瀝乾水，倒入大碗裏。
8、熱鍋放入適量油，放入蒜頭和泡姜炒出香味，再放入幹辣椒和花椒炒出香味。
9、再加入40g郫縣豆瓣醬炒出紅油。倒入800ml水，大火把水燒開，水開加入適量鹽和5g雞精調勻。
10、放入醃製好的牛蛙煮熟。牛蛙煮好倒入裝有配菜的大碗裏。放上青辣椒和小米辣，重起油鍋，放入適量油燒至9成熱，把熱油澆到青紅辣椒上面即可。
哇咔範
