1、材料：三斤牛腱肉、一小塊生薑、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個幹辣椒、150g甜麪醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽。
2、牛肉買回來之後，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味。
3、然後用清水沖洗乾淨，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入250g的醬油，醬油的量要沒過牛肉。然後蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，也可以提前一夜醃製，隔天製作。
4、牛肉醃製好之後，連同料汁一起加到鍋中，然後加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之後就會膨脹起來。
5、開大火將水煮開之後，撇去浮沫，加入1小塊生薑、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個幹辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
6、然後加入150g的甜麪醬，將各種食材和調料攪拌均勻之後，蓋上蓋子，開小火煮兩個半小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
7、牛肉煮好之後關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
8、牛肉出鍋之後，可以直接切片食用（切牛肉逆着纖維切，吃起來鬆軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
哇咔範
