小麥粉就是麪粉,高筋和低筋麪粉區別如下:
1、高筋麪粉的蛋白質含量在10.5-13.5% ,低筋麪粉蛋白質含量在6.5-8.5%;
2、高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀,低筋麪粉顏色較白,用手抓易成團;
3、高筋麪粉比較適合做麪條、麪包、起酥點心和泡芙點心等,低筋麪粉適合做蛋糕、鬆糕、餅乾等。