麪皮蒸破的原因 麪皮都是怎麼蒸的

1、麪漿沒有倒勻稱,蒸涼皮火力太大。要避免麪皮蒸破，可以先用面加水和成較軟的面，面和好後醒10分鐘，然後加水開始洗面（即洗去麪筋），倒出洗面的水，再加水洗面，這樣重複三、四次，直到面被洗得只剩下了麪筋了才算好。面洗好後把麪筋上鍋蒸熟（切小塊備用，後加在做好的涼皮裏）。再把三、四次洗面的水放在那裏靜置8小時，倒出上面的清水，下面的濁水即是麪漿就可以用來做來涼皮了。

2、先在一個大連子上放濕屜布，倒入一勺麪糊，搖晃均勻攤開，後上鍋蒸2-3分鐘拿出，麪皮上面刷油，揭去簾布後面皮背面也刷油，一張麪皮就做好了。（也可以象上面一樣把醒好的麪漿操作在模型裏面做麪皮。

3、把蒸好的麪皮兩邊刷油，然後再用刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入自己喜歡的調料，比如黃瓜絲了，香菜，辣椒油，芝麻油，姜沫，蒜沫，糖，醋，味精，雞精，鹽，醬油，就可以吃了。