1、麪糰一塊，揉硬一點，可以加點鹽增加筋度。然後蓋上濕布醒半小時。
2、準備清水，開始洗面筋，揉啊揉洗啊洗，水很混濁時候就倒到另外一個大點的容器裏，換清水繼續洗，在水中，可以隨意揉捏，不斷的洗，直到換的清水不在混濁，最後剩的這一小坨就是麪筋了。
3、把麪筋攤在籠屜上，大火蒸10分鐘即熟，然後把麪筋切成小塊，備用。洗面時換下的混水要經過至少3小時（時間越長越好）沉澱，水漿分離，最好放在冰箱裏冷藏，分離效果會更好，用勺子輕輕撇去上面的清水， 留下粉漿，攪拌均勻，準備蒸涼皮了。
4、要用比平底盤大的鍋燒開水， 用湯勺舀1－2勺麪漿，厚度依個人喜好，蒸過一兩張就熟練了，把平盤放到水上蒸，用透明的蓋子蓋上，期間最好不要打開蓋子。大火蒸2－3分鐘，透過蓋子看到麪漿凝結、透明並鼓大泡就好了。
5、蒸好一張後 把盤底放到冷水上冷卻，以便於揭下涼皮。做好的涼皮每張上要抹油，防止粘連，吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。調製好的米皮，白中透紅，紅裏透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味。
哇咔範
