西餐牛排有幾種 西餐牛排有哪些類型

1、肋眼牛排/肉眼牛排 （Rib’s Eye Steak） ：取自牛肋脊第6根到第12根附近 （Rib 上方），肉質運動較少，但作為“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾着少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來説肋眼牛排上桌前已去骨，適合煎烤。

2、T骨牛排 （T-Bone Steak） : 因夾帶丁字狀骨頭得名，取自striploin 與tenderloin中間，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。

3、菲力牛排/牛裏脊/嫩牛柳（Tenderloin / Filet） 取自Tenderloin的小裏脊肉，由於菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運動，因此纖維細化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。

4、西冷牛排/莎朗牛排/紐約客（Sirloin） 肉質鮮嫩度僅次於菲力牛排，取自short loin後方的嫩腰，屬於大里脊肉後段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來説口感韌度強，肉質硬，有嚼頭。

5、後腿肉牛排/臀肉牛排（Rump steak / Round Steak） 後退近臀部部位切塊牛排，口感比較堅硬，適宜慢燉烹煮。