三伏天做豆腐腦注意事項 做好豆腐的注意事項

1、保證凝固劑和豆漿儘可能的完全反應，只有豆腐王和豆漿充分結合才能把豆漿裏面的大量蛋白質凝聚起來。首先你要把豆腐王用少量水完全溶解，第二點漿的時候迅速攪拌幾下，或者把豆漿從高處往裝有豆腐王的盒子裏衝。

2、點完漿以後，用蓋子把豆腐腦蓋子。專業術語叫蹲漿（腦），這樣可以保持豆腐腦有一定的温度，這樣就可以利用蛋白質分子自身的粘着力把他們凝結的更好，而不會出現中間都是一個一個的小孔。

3、壓豆腐，要想豆腐結實一些，那你可以把豆腐稍微的壓的時間長一點，把豆腐內的水分排除多一些豆腐就更結實。當然不同的豆腐之間的韌勁也是不一樣的，比如內酯豆腐就屬於比較嫩的，吹彈可破的那種，而滷水豆腐就比較有韌勁。