薰魚的醃製做法 薰魚醃製方法

1、食材：草魚 十斤、鹽九兩

2、將魚肉清洗乾淨，從背部將魚切開但不切斷，將魚肚子內的黑膜刮乾淨，去掉魚頭、內臟，魚頭可以拿去煮湯，只保留魚身和魚尾部分。

3、醃臘魚最好選用六斤以上的草魚，鰱魚太腥，鯽魚太小肉不夠多。

4、按十斤魚肉九兩鹽的比例計算醃魚的鹽量，還可以加入五香粉等香料和鹽一起放入鍋內炒香後盛起來。

5、待炒好的鹽降温，將鹽抹在魚肉上，裏裏外外每個角落都要抹均勻，魚肉比較厚時可以在魚身上劃幾刀能更快入味。

6、將抹好鹽的魚肉放入缸內醃製一週左右，醃的過程浸出的血水不用倒掉，醃三天後將魚肉翻一下再醃。魚肉醃好後用繩子掛起來放在通風的地方或太陽下晾曬。曬到半乾後就可以用煙燻了，薰2-3天即可。

7、如果不用煙燻的話，曬一週左右就可以收起來放入冰箱內冷凍保存。也可以將魚肉切成小塊再曬兩至三天，曬乾後的臘魚肉可常温保存。