1、原料：新鮮帶魚1條（約300g），醬油2大勺，花雕酒5大勺，糖1大勺，鹽1小勺，清水1杯，五香粉1小勺，白酒（或料酒）1小勺，味精少許。
2、帶魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾乾淨內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗乾淨，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；
3、剪成段，加入料酒和葱姜醃製30分鐘以上；
4、趁醃魚的時候，準備醃製料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁備用；
5、起炒鍋，下少許花生油，爆香葱姜；
6、倒入調味汁，燒開；
7、加入適量清水，再次燒開，略煮5分鐘；
8、加入料酒；
9、再加入味精（也可以不用），關火。倒進碗裏備用；
10、醃好的帶魚，均勻撲上一層乾粉（麪粉或澱粉都行），抖乾淨多餘的乾粉；
11、起油鍋，待油温6、7成熱時，放入帶魚炸熟至表面金黃；
12、用廚房紙吸去多餘的油脂；
13、趁熱放進醃料中醃製20分鐘，就可以吃了。
哇咔範
